Cá kho ủ trấu là gì?

Cá kho riềng ủ trấu là cách những người mê ẩm thực thường gọi món cá kho truyền thống làng Vũ Đại ở xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam. Đây là món ăn được chế biến công phu tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu, nồi kho, củi đun cho tới thời gian chế biến. Vậy cá kho làng Vũ Đại có ngon không?

Nhiều thực khách đánh giá đây là món ăn ‘tốn cơm’ hơn cả. Miếng cá kho khi gắp ra có màu nâu sậm, thơm mùi các gia vị tự nhiên, hấp dẫn thực khách bởi hương thơm khói bếp đặc trưng lan tỏa trong vòm miệng.  Đây cũng chính là lý do nhiều chị em thường tìm hiểu cách làm cá kho làng Vũ Đại để chiều chồng, chiều con hay trổ tài trong những dịp cuối tuần.

Hình ảnh cá kho ủ trấu làng Vũ Đại

Hướng dẫn cách làm cá kho ủ trấu

Để làm món cá kho ủ trấu, các bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Cá chép đen: 3,5kg

Thịt ba chỉ: 500gr

Riềng tươi: 500gr

Gừng tươi: 100gr

Gia vị: tương cua, mắm, hạt nêm knorr, nước dùng từ xương ninh, ớt, nước hàng tạo màu

Niêu đất, củi nhãn, vỏ trấu

Nguyên liệu và các loại gia vị kho cá

Sơ chế, ướp và xếp cá vào niêu

Cá sau khi đánh vẩy, bỏ mang, làm sạch, các bạn cắt khúc to, để ráo và ướp cùng với  thịt ba chỉ với 300gr riềng giã nhỏ, 100gr gừng tươi giã nhỏ, 200ml tương cua (có thể thay bằng nước mắm cốt), 5 thìa hạt nêm knorr và nước hàng vừa đủ. Ướp cá trong thời gian khoảng 15’.

Khoảng thời gian chờ cá ngấm đều gia vị, các bạn tôi niêu bằng cách bỏ một nắm gạo và nước vào niêu rồi đun sôi. Tới khi gạo sôi lục bục một lúc, các bạn đặt niêu đất và để nguội. Sau đó, bỏ nước cơm trong niêu đi, rửa sạch và để ráo. 

Khi đã để niêu ráo nước, các bạn xếp dưới đáy niêu 200gr riềng tươi thái lát và 50gr gừng thái lát. Kế tiếp lần lượt xếp cá, thịt vào niêu và rải đều riềng giã nhỏ lên trên tới khi đầy niêu. Sau cùng, các bạn tra nước dùng cho xâm xấp mặt cá và đặt nồi cá kho lên bếp.

Cá kho tối thiểu 12h đồng hồ và được ủ trấu sẽ có hương vị thơm ngon hơn

Chế biến cá kho ủ trấu làng Vũ Đại

Niêu cá được đặt lên bếp lửa to và đun tới khi sôi, các bạn thêm trấu vào bếp lửa để bếp luôn duy trì nguồn nhiệt, giúp niêu cá luôn trong tình trạng sôi lục bục sôi lục bục. Vỏ trấu thường cháy rất nhanh nên các bạn chú ý cho nhiều trấu để đảm bảo thời gian kho cá liên tục từ 12-16h đồng hồ.

Cũng trong thời gian này, các bạn chú ý gia giảm nước hàng, nước dùng và tương cua để điều chỉnh hương vị cho phù hợp. Kinh nghiệm kho cá của các nghệ nhân làng Vũ Đại là nên nêm nếm gia vị hơi nhạt một chút thì tới khi món ăn hoàn thành sẽ vừa ăn.

Cá được kho tối thiểu 12h đồng hồ và được ủ trấu tới khi cạn hẳn. Khi đó, các bạn đặt nồi cá ra và để nguội, có thể sử dụng ngay hoặc bảo quản cá kho trong ngăn mát tủ lạnh khi dùng dần. 

Món cá được kho và ủ trấu mang hương vị dân giã, thích hợp với khẩu vị của nhiều người. Do đó đây là món ăn lành tính, hấp dẫn mọi đối tượng thực khách bao gồm cả người già và trẻ nhỏ. Cá trắm đen to nhiều thịt, ít xương  bùi do được kho kỹ nên không lo lắng về vấn đề hóc xương.