Cá Chép kho riềng ủ trấu là cách những người mê ẩm thực thường gọi món cá kho truyền thống làng Vũ Đại ở xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam. Đây là món ăn được chế biến công phu tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu, nồi kho, củi đun cho tới thời gian chế biến. Vậy cá kho làng Vũ Đại có ngon không?

Nhiều thực khách đánh giá đây là món ăn ‘tốn cơm’ hơn cả. Miếng cá kho khi gắp ra có màu nâu sậm, thơm mùi các gia vị tự nhiên, hấp dẫn thực khách bởi hương thơm khói bếp đặc trưng lan tỏa trong vòm miệng.  Đây cũng chính là lý do nhiều chị em thường tìm hiểu cách làm cá kho làng Vũ Đại để chiều chồng, chiều con hay trổ tài trong những dịp cuối tuần. Hôm Nay Cơm Niêu Cô Lan xin giới thiệu cách làm món Cá chép kho riềng ủ trấu hấp dẩn này đến quý vị độc giả.

Một số điều cần lưu ý:

- Niêu cá được đặt lên bếp lửa to và đun tới khi sôi, các bạn thêm trấu vào bếp lửa để bếp luôn duy trì nguồn nhiệt, giúp niêu cá luôn trong tình trạng sôi lục bục sôi lục bục. Vỏ trấu thường cháy rất nhanh nên các bạn chú ý cho nhiều trấu để đảm bảo thời gian kho cá liên tục từ 12-16h đồng hồ.

- Cũng trong thời gian này, các bạn chú ý gia giảm nước hàng, nước dùng và tương cua để điều chỉnh hương vị cho phù hợp. Kinh nghiệm kho cá của các nghệ nhân làng Vũ Đại là nên nêm nếm gia vị hơi nhạt một chút thì tới khi món ăn hoàn thành sẽ vừa ăn.

- Cá được kho tối thiểu 12h đồng hồ và được ủ trấu tới khi cạn hẳn. Khi đó, các bạn đặt nồi cá ra và để nguội, có thể sử dụng ngay hoặc bảo quản cá kho trong ngăn mát tủ lạnh khi dùng dần. 

- Món cá được kho và ủ trấu mang hương vị dân giã, thích hợp với khẩu vị của nhiều người. Do đó đây là món ăn lành tính, hấp dẫn mọi đối tượng thực khách bao gồm cả người già và trẻ nhỏ. Cá trắm đen to nhiều thịt, ít xương  bùi do được kho kỹ nên không lo lắng về vấn đề hóc xương.